Tårtan till årets officiella Nobel-efterfest

Efter att ha avnjutits på Nobels efterfest kväll kan vinnartårtan äntligen presenteras! 

Therese Baalack skapade den vinnande tårtan till årets officiella Nobel-efterfest

Surrealism och sagor var temat på årets Nobel NightCap, det traditionella och hemlighetsfulla firandet efter Nobelbanketten, som i år gick av stapeln på Handelshögskolan i Stockholm.

Tidigare i år utlyste arrangörerna av Nobel NightCap en tävling för att få fram en tårta värdig tillfället och temat, baserad på svenska smaker och gjord med professionell perfektionism.

Den 20 november utnämndes vinnaren: Therese Baalack, en av Sveriges ledande konditorer.

Wow och wow

Tårtan har varit hemlig fram till serveringen. I fredags var det så dags och Therese var på plats på Handelshögskolan med sin skapelse.

– Tårtan dukades upp i ett rum med temat Alice i underlandet, berättar Therese. Det var fantastiskt att få vara med och se gästernas reaktioner och få höra deras kommentarer.

– Tårtan bestod av en mjuk chokladbotten, havtorns-pannacotta, kråkbärsgelé och kråkbärsmousse på Philadelphia färskost. Hela skapelsen var sedan inslagen i vit choklad.

– Jag ville att tårtan skulle ha inslag av kungligt blågult och vara lite spektakulär. Effekten med den nästan mörklila kråkbärsmoussen, den knallgula havtorns-pannacottan och chokladinslagningen uppfyllde just det.

– Viktigast för mig är balans och harmoni mellan smakerna och utseendet. Man blir besviken om något är fantastiskt vackert och sedan inte smakar som utseendet lovar.

– Jag undviker en massa konstgjorda grejer, och sånt som man inte kan äta. Även om det ska vara spektakulärt så är det fortfarande mat, och man ska ha respekt för mat.

– Man vill få ett ”wow” när gästerna ser tårtan – och dessutom ett när de smakar den. Det lyckades vi med på Nobel NightCap.

Philadelphia-ambassadör

En av ingredienserna i tårtan är Philadelphia färskost som Therese är ambassadör för sedan två år tillbaka.

– Ambassadörskapet innebär att inspirera och motivera andra att prova, överraska och utveckla, berättar Therese.

– Philadelphia färskost är en väldigt bra smakbärare. Jag använder kopiösa mängder ... När man väl börjat så ser man hela tiden nya användningsområden.

Therese har tagit fram två böcker tillsammans med Kraft: En liten smula med bakverk, och En liten smula serverar soppor med tillbehör. Böckerna förmedlar inspiration och idéer, och ger en kick för nytänkande och kreativitet.

En Liten Smula

Therese driver En Liten Smula, en restaurang och ett konditori en mil utanför Norrtälje, tillsammans med sin man.

– Vi har fokus på omtanke. Tillagat och bakat med kärlek, presenterat i en vacker miljö. Vi kör på helheten, konstaterar Therese.

Ett jobbschema som just nu är extra späckat med julluncher och festmiddagar avhåller inte Therese från gästspel som det på Nobel NightCap.

– Jag tror på att inte vara för inrutad, man måste ha utrymme att kunna ta roliga uppdrag som det här. Balans och harmoni betyder allt annat än brist på överraskningar!